भटूरे सुनहरे, फूले हुए और हल्के कुरकुरे भारतीय ब्रेड एक लोकप्रिय पसंदीदा व्यंजन है, खासकर जब इसे मसालेदार छोले के साथ परोसा जाता है. लेकिन एकदम मुलायम और फूले हुए भटूरे का राज़ इस बात में है कि आटे को कितनी अच्छी तरह गूंथा और रखा गया है. सही तरीके से गूंथने से ग्लूटेन बनता है, जिससे भटूरे को उसकी खास मुलायम और हवादार बनावट मिलती है. चाहे आप इन्हें किसी खास नाश्ते के लिए बना रहे हों या किसी त्यौहार के खाने के लिए, भटूरे का आटा सही तरीके से गूंथना सीखना, घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद पाने की दिशा में पहला कदम है. इस आर्टिकल में, आप भटूरे का आटा गूंथने की सही सामग्री और तकनीक सीखेंगे जिससे हर बार हल्के, फूले हुए और स्वादिष्ट भटूरे बनेंगे.
भटूरे के आटे के लिए सामग्री:
- मैदा – 2 कप
- सूजी – 2 बड़े चम्मच (कुरकुरेपन के लिए)
- दही – ½ कप (खमीर बनने में मदद करता है)
- बेकिंग पाउडर – ½ छोटा चम्मच
- बेकिंग सोडा – 1 चुटकी (वैकल्पिक, लेकिन फूलने में मदद करता है)
- चीनी – 1 छोटा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- तेल या घी – 1 बड़ा चम्मच (नरमपन के लिए)
- गर्म पानी या दूध – आवश्यकतानुसार (आटा गूंथने के लिए)
कैसे करें इसे तैयार
सूखी सामग्री मिलाएं:
- एक कटोरे में मैदा, सूजी, नमक, चीनी, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालें. अच्छी तरह मिलाएं.
दही और तेल डालें:
- सूखे मिश्रण में दही और तेल डालें. सभी चीजों को धीरे से मिलाएं.
गूंथना शुरू करें:
- धीरे-धीरे थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी (या दूध) डालें और गूंथना शुरू करें.
नरम आटा गूंधें:
- आटा नरम होना चाहिए लेकिन चिपचिपा नहीं. ग्लूटेन को सक्रिय करने के लिए 8-10 मिनट तक गूंधें.
