हरी पत्तेदार सब्जियां सेहत के लिए बेहद फायदेमंद होती हैं, लेकिन अक्सर बच्चे और बड़े पालक का नाम सुनते ही मुंह बनाने लगते हैं. अगर आपके घर में भी पालक को बोरिंग समझा जाता है, तो इस बार सादे तरीके के बजाय इसे चना दाल के साथ मिलाकर बनाएं. चना दाल पालक की यह जुगलबंदी न सिर्फ प्रोटीन और आयरन से भरपूर है, बल्कि जब इसमें लहसुन और सूखी लाल मिर्च का देसी घी वाला तड़का लगता है, तो इसका स्वाद बिल्कुल हाईवे वाले ढाबे जैसा हो जाता है. चावल, रोटी या पराठे के साथ परोसी जाने वाली यह गाढ़ी, घुटी हुई दाल आपके लंच या डिनर के जायके को कई गुना बढ़ा देगी.
सामग्री:
मुख्य सामग्री: चना दाल – 1 कप (भीगी हुई), पालक – 250 ग्राम (बारीक कटी हुई), देसी घी या तेल – 3 बड़े चम्मच.
दाल उबालने के लिए: हल्दी – ½ छोटा चम्मच, नमक – 1 छोटा चम्मच, तेजपत्ता – 1, पानी – 3 कप.
पहला मसाला तड़का: प्याज – 1 (बारीक कटा), टमाटर – 2 (बारीक कटे), अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच, हरी मिर्च – 2, जीरा – 1 छोटा चम्मच, धनिया पाउडर – 1 चम्मच, लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच, गरम मसाला – ½ चम्मच.
दूसरा लहसुनी तड़का (Secret): देसी घी – 1 बड़ा चम्मच, लहसुन की कलियां – 5-6 (बारीक कटी हुई), हींग – ¼ छोटा चम्मच, सूखी लाल मिर्च – 2, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच.
बनाने की विधि:
कुकर में भीगी हुई चना दाल, 3 कप पानी, थोड़ी सी हल्दी, नमक और तेजपत्ता डालकर मध्यम आंच पर 3 से 4 सीटी आने तक उबाल लें. दाल पकनी चाहिए लेकिन एकदम मैश नहीं होनी चाहिए.
एक कढ़ाई में 2 चम्मच तेल या घी गर्म करें. जीरा चटकाएं, फिर प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर 1 मिनट भूनें.
कढ़ाई में टमाटर और सभी सूखे मसाले (धनिया, लाल मिर्च, हल्दी) डालें. जब मसाला तेल छोड़ने लगे, तो इसमें बारीक कटी हुई पालक डालें और ढककर 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं ताकि पालक गल जाए.
अब उबली हुई चना दाल को पानी सहित कढ़ाई में पलट दें. दाल और पालक को अच्छी तरह मिलाएं. धीमी आंच पर ढककर 5-7 मिनट तक उबलने दें ताकि सारे मसालों का फ्लेवर दाल में आ जाए.
एक छोटे तड़का पैन में 1 चम्मच देसी घी गर्म करें. इसमें हींग, बारीक कटा हुआ ढेर सारा लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें. जब लहसुन हल्का सुनहरा-भूरा हो जाए, तो गैस बंद करें और ऊपर से कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें.
इस गरमा-गरम तड़के को तुरंत तैयार दाल पालक के ऊपर डालें और 2 मिनट के लिए ढक्कन बंद कर दें ताकि खुशबू अंदर ही रहे. आपकी लाजवाब ढाबा स्टाइल लहसुनी चना दाल पालक तैयार है. इसे जीरा राइस या तंदूरी रोटी के साथ परोसें.
