भंडारे में गरमागरम पूड़ियों के साथ मिलने वाली सादी सी आलू टमाटर की सब्जी हर किसी को खूब भाती है. लेकिन घर में बनाते हुए वो जायका नहीं मिल पाता जो भंडारे की सब्जी में मिलता है. इसलिए यहां हम आपको पूरी तरह भंडारा स्टाइल चटपटी आलू-टमाटर की सब्जी की रेसिपी बता रहे हैं.जब भी कहीं भंडारा होता है तो वहां मिलने वाली आलू टमाटर की सब्जी और गरमागरम पूड़ियों का स्वाद हर किसी की जुबान पर चढ़ जाता है. बिना लहसुन और प्याज के तैयार होने वाली यह बेहद साधारण सी सब्जी इतनी स्वादिष्ट होती है कि लोग उंगलियां चाटते रह जाते हैं. लेकिन अक्सर जब हम इसे घर पर बनाने की कोशिश करते हैं तो वो खास स्वाद, खुशबू और गाढ़ापन नहीं मिल पाता.
अगर आप भी घर बैठे वही हलवाई वाला परफेक्ट स्वाद पाना चाहते हैं तो परेशान न हों. आज हम आपके लिए लेकर आए हैं भंडारे वाली आलू टमाटर की सब्जी की सीक्रेट और बेहद आसान जिसे अपनाकर आप घर पर ही बिल्कुल वही पारंपरिक स्वाद पा सकते हैं.
भंडारे वाली आलू टमाटर की सब्जी की रेसिपी की सामग्री
उबले हुए आलू: 4-5 (हाथ से मोटे टुकड़ों में तोड़े हुए)
टमाटर: 3 बड़े (बारीक कटे या प्यूरी किए हुए)
हरी मिर्च: 2-3 (बारीक कटी हुई)
अदरक: 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
हरा धनिया: बारीक कटा हुआ
तेल या घी: 2-3 बड़े चम्मच
खड़े मसाले: 1 तेजपत्ता, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1/4 छोटा चम्मच हींग, 2 सूखी लाल मिर्च, 2-3 लौंग, 4-5 काली मिर्च.
सूखे मसाले: 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, 1.5 चम्मच धनिया पाउडर, 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच आमचूर पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1 चम्मच कसूरी मेथी.
बनाने का तरीका
मसाला पेस्ट बनाएं: सबसे पहले एक छोटी कटोरी में हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा पानी मिलाकर एक पेस्ट तैयार कर लें. इससे मसाले तेल में जलते नहीं हैं और रंग बेहतरीन आता है.
तड़का लगाएं: एक कड़ाही में तेल या घी गरम करें. गरम होने पर जीरा, हींग, तेजपत्ता, लौंग, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर चटकाएं. इसके बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकेंड्स भूनें.
मसाला भूनें: अब कड़ाही में पानी से तैयार किया हुआ मसालों का पेस्ट डालें और तब तक भूनें जब तक कि मसाला तेल न छोड़ दे.
टमाटर पकाएं: इसके बाद बारीक कटे टमाटर और स्वादानुसार नमक (सफेद और काला दोनों) डालें. टमाटर को ढककर तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह गल न जाएं और किनारों से तेल अलग न होने लगे.
आलू और पानी मिलाएं: अब हाथ से मैश किए हुए उबले आलू कड़ाही में डालें. आलुओं को चाकू से न काटें, हाथ से तोड़ने पर सब्जी में परफेक्ट गाढ़ापन आता है. आलू को मसाले के साथ 2 मिनट भूनें, फिर इसमें आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी (लगभग 2 कप) डालें.
उबालें और सीक्रेट टच दें: सब्जी को ढककर मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक पकने दें. जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए, तो इसमें गरम मसाला, आमचूर पाउडर और हाथ से क्रश करके कसूरी मेथी डालें. इसे 2 मिनट और उबलने दें.सर्व करें: आपकी गर्मागर्म, खुशबूदार भंडारे वाली आलू टमाटर की सब्जी तैयार है. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर इसे पूड़ियों के साथ परोसें.
