नए साल का जश्न बिना लजीज डिश के अधूरा माना जाता है. आमतौर पर स्पेशल मौके पर लोग नॉनवेज को ही पहली पसंद मानते हैं और सोचते हैं कि खास स्वाद सिर्फ वहीं मिलता है. लेकिन ऐसा नहीं है. वेज कैटेगरी में भी कई ऐसी डिश हैं, जो स्वाद और टेक्सचर में किसी नॉनवेज से कम नहीं होतीं. ऐसे में इस नये साल अगर आप कुछ अलग, स्वादिष्ट और शुद्ध शाकाहारी व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो वेज हांडी मटन एक बेहतरीन विकल्प है. नाम भले ही मटन हो, लेकिन इसमें सब्जियों और मसालों का ऐसा मेल होता है, जो मटन जैसा स्वाद देता है. आइये जानते हैं इसकी आसान रेसिपी.
वेज मटन हांडी बनाने की सामग्री
- सोयाबीन चंक्स- 1 कप (उबले हुए)
- कटे हुए मशरूम- 1 कप
- कटे हुए आलू- 2 मध्यम
- गाजर- 1 (कटी हुई)
- फूलगोभी- 1 कप
- टमाटर प्यूरी- 1 कप
- प्याज- 2 बारीक कटे
- अदरक-लहसुन पेस्ट- 1 टेबलस्पून
- दही- आधा कप
- हरी मिर्च- 2 (बारीक कटी)
- काजू का पेस्ट- 2 टेबलस्पून
- लाल मिर्च पाउडर- 1 टीस्पून
- धनिया पाउडर- 1 टीस्पून
- गरम मसाला- आधा टीस्पून
- साबुत मसाले (तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची)
- तेल/घी- जरूरत अनुसार
- नमक- स्वादानुसार
- हरा धनिया- सजाने के लिए
- सबसे पहले कुकर या गहरे पैन में तेल या घी गर्म करें. इसके बाद इसमें साबुत मसाले डालकर खुशबू आने तक भूनें. इसके बाद बारीक कटे प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें. अब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर अच्छे से भून लें.
- अब इसमें टमाटर प्यूरी डालें और तब तक पकाएं, जब तक तेल अलग न हो जाए. इसके बाद धीमी आंच पर दही डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं.
- अब इसमें उबले हुए सोयाबीन चंक्स, आलू, गाजर, फूलगोभी और मशरूम डालें. सभी सब्जियों को मसालों के साथ अच्छे से मिलाएं. इसके बाद लाल मिर्च, धनिया पाउडर, नमक और काजू पेस्ट डालकर 2–3 मिनट तक भूनें.
- अब जरूरत अनुसार पानी डालें, ढककर धीमी आंच पर 10–12 मिनट तक पकने दें. अंत में गरम मसाला डालें और हरा धनिया डालकर गैस बंद कर दें.
सोयाबीन को प्रोसेस करने का आसान तरीका
वेज हांडी मटन में सबसे अहम चीज है सोयाबीन. लेकिन इसे अगर सही तरीके से प्रोसेस नहीं किया गया तो स्वाद नहीं आ पाएगा. इसका सही स्वाद लाने के लिए उसे सीधे नहीं डालना चाहिए. सबसे पहले सोयाबीन चंक्स को नमक मिले उबलते पानी में 8-10 मिनट तक उबालें. इसके बाद छानकर ठंडा करें और हाथों से अच्छी तरह निचोड़ लें, ताकि उसकी कच्ची और बदबूदार महक निकल जाए. फिर कढ़ाही में थोड़ा सा तेल या घी गर्म कर सोयाबीन को हल्का सुनहरा होने तक भून लें. इस तरह तैयार किया गया सोयाबीन ग्रेवी में डालने पर मटन जैसा स्वाद और बेहतरीन टेक्सचर देता है. अगर आप इसमें थोड़ा सा भुना हुआ प्याज पेस्ट और स्मोक फ्लेवर (धुंआ) दे पाएं तो इसमें आपको मटन जैसा स्वाद मिलेगा. अब आप इसे गर्मागर्म नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें. नए साल के मौके पर यह डिश आपके डिनर टेबल की शान बढ़ा देगी.
