कांदे पोहे
सामग्री: • तेल: 2 चम्मच • सरसों: 1 चम्मच • बारीक कटी हरी मिर्च: 3 • करी पत्ता: 10 ’मूंगफली: 1/4 कप • छोटे टुकड़ों में कटा आलू: 1 • बारीक कटा प्याज: 2 • नमक: स्वादानुसार • हल्दी पाउडर: 1 चम्मच • पोहा: 2 कप • नीबू का रस: 1 चम्मच • चीनी: 1 चम्मच • धनिया पत्ती: 2 चम्मच विधि: पोहा को अच्छी तरह से धोकर पानी से निकाल लें और उसमें नमक व चीनी डालकर हल्के हाथों से मिला लें। पैन में तेल गर्म करें और उसमें सरसों डालें। जब सरसों चटकने लगे तो पैन में हरी मिर्च, करी पत्ता और मूंगफली डालें। लगभग आधे से एक मिनट के बाद पैन में प्याज और आलू डालकर मिलाएं। धीमी आंच पर कुछ देर आलू को पकाएं। अब स्वादानुसार नमक व हल्दी डालकर मिलाएं। दो मिनट और पकाएं। पोहा डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। ढककर दो से तीन मिनट तक पोहा को पकाएं। गैस ऑफ करें। नीबू का रस डालकर मिलाएं। धनिया पत्ती से गार्निश करें और गर्मागर्म सर्व करें।
शेजवान पोहा
सामग्री: • पोहा: 2 कप • बारीक कटा प्याज: 1 • बारीक कटा लहसुन: 2 कली • बारीक कटा बीन्स: 1/4 कप • बारीक कटा गाजर: 1/4 कप • बारीक कटी हरी शिमला मिर्च: 1 चम्मच • बारीक कटी लाल शिमला मिर्च: 1 चम्मच • बारीक कटी पीली शिमला मिर्च: 1 चम्मच • शेजवान सॉस: 4 चम्मच • काली मिर्च पाउडर: 1/4 चम्मच • तेल: 2 चम्मच • नमक: स्वादानुसार
विधि: सब्जियां काट लें। पोहे को पानी से धोकर छलनी की मदद से पानी निकाल लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें लहसुन डालें। सुनहरा होने तक पका लें। अब इसमें प्याज डालें। प्याज जब मुलायम हो जाए तो कड़ाही में बीन्स और गाजर डालकर एक मिनट के लिए पकाएं। अब कड़ाही में तीनों शिमला मिर्च डालकर तेज आंच पर एक से दो मिनट तक पका लें। अब इसमें शेजवान सॉस और काली मिर्च डालकर एक मिनट के लिए पकाएं। अब कड़ाही में पोहा और नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। कड़ाही को ढककर सामग्री को धीमी आंच पर पांच मिनट के लिए पकाएं। गैस ऑफ करें और गर्मागर्म सर्व करें।
इंदौरी पोहा
सामग्री: • पोहा: 2 1/2 कप • तेल: 2 चम्मच • राई: 1 चम्मच • जीरा: 1/2 चम्मच • सौंफ: 1 चम्मच • मूंगफली: 1 चम्मच • बारीक कटा प्याज: 1 • कद्दूकस किया अदरक: 1/2 चम्मच • बारीक कटी मिर्च: 2 • करी पत्ता: 8 • हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच • मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच • नमक: स्वादानुसार • चीनी: 1 चम्मच गार्निशिंग के लिए: • धनिया पत्ती: 2 चम्मच • बारीक कटा प्याज: 1 • अनार के दाने: 1/4 कप • सेव: स्वादानुसार
विधि: पोहा को दो से तीन बार अच्छी तरह से धोएं और पानी से निकालकर रख दें। जब पोहा से पानी अच्छी तरह से निकल जाए तो उसमें नमक और चीनी डालकर हल्के हाथों से मिलाएं ताकि पोहा ना टूटे। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमे सरसों डालें। जब सरसों चटकने लगे तो कड़ाही में मूंगफली डालें और अच्छी तरह से भूनें। अब उसमें प्याज, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें। प्याज के सुनहरा होने तक भूनें। अब कड़ाही में सौंफ, कद्दूकस किया अदरक, हल्दी व लाल मिर्च पाउडर डालें। धीमी आंच पर कुछ सेकेंड पकाएं। अब कड़ाही में पोहा डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं। कड़ाही को ढककर धीमी आंच पर पोहा को पांच मिनट पकाएं। गैस ऑफ करें। धनिया पत्ती, प्याज, सेव और अनार से गार्निश कर गर्मागर्म सर्व करें।
