- मांस को ठीक से फ्रीज करने पर उसका पोषण मूल्य लगभग पूरी तरह से समाप्त हो जाता है।
- ताजा मांस भी अगर बहुत देर तक रखा रहे तो उसकी गुणवत्ता और विटामिन कम हो जाते हैं।
- तेजी से फ्रीज करने से बेहतर गुणवत्ता बनाए रखने में मदद मिलती है।
- पिघलाने के बाद दोबारा जमाने से बचें; पिघलाने का काम रेफ्रिजरेटर में ही करें।
मांस का पोषण मूल्य न केवल इस बात पर निर्भर करता है कि वह ताजा है या जमा हुआ, बल्कि भंडारण की अवधि, भंडारण की स्थिति और बाद में उसे संभालने के तरीके पर भी निर्भर करता है। वास्तव में, अध्ययनों से पता चलता है कि पोषक तत्वों की हानि का मुख्य कारण जमाना नहीं है, ऐसा स्वास्थ्य वेबसाइट हेल्थलाइन (यूएसए) के अनुसार है।
सही तरीके से फ्रीज करने से लगभग सभी पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं।
इसके विपरीत, सही तरीके से करने पर, फ्रीजिंग से लगभग सभी पोषक तत्व बरकरार रहते हैं। वहीं, ताजा मांस, अगर जल्दी इस्तेमाल न किया जाए, तो समय के साथ उसकी गुणवत्ता खराब हो सकती है।
मांस को फ्रीज करने पर उसमें मौजूद बैक्टीरिया और एंजाइमों की गतिविधि लगभग पूरी तरह रुक जाती है, जिससे उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है। अमेरिकी विभाग (यूएसडीए) का कहना है कि सही तरीके से फ्रीज करने पर मांस के पोषण मूल्य में नगण्य परिवर्तन होता है। इसका मतलब है कि प्रोटीन, वसा और अधिकांश खनिज लगभग पूरी तरह से बरकरार रहते हैं।
चेतावनी: वजन घटाने वाली दवाओं का दुरुपयोग स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
मांस को फ्रीज करने पर कुछ परिवर्तन होते हैं।
हालांकि, कुछ मामूली बदलाव हो सकते हैं। पानी में घुलनशील विटामिनों, विशेष रूप से बी विटामिनों की मात्रा थोड़ी कम हो सकती है। इसके अलावा, मांस में बर्फ के क्रिस्टल बनने से कोशिका संरचना में बदलाव आ सकता है, जिससे पिघलने पर उसकी कोमलता और रसदारपन प्रभावित हो सकता है।
इसका प्रभाव काफी हद तक जमने की गति पर निर्भर करता है। तेज़ गति से जमने पर छोटे बर्फ के क्रिस्टल बनते हैं, जिससे कोशिकाओं का टूटना कम होता है और इस प्रकार धीमी गति से जमने की तुलना में बेहतर गुणवत्ता का संरक्षण होता है।
ताजा मांस हमेशा अधिक पौष्टिक नहीं होता।
वहीं, कई लोगों का मानना है कि ताजा मांस सबसे पौष्टिक होता है। हालांकि, यह तभी सच है जब मांस वास्तव में ताजा हो। वध के तुरंत बाद, मांस में प्राकृतिक जैविक अपघटन की प्रक्रिया शुरू हो जाती है।
ठंडे तापमान पर भंडारण के दौरान, मांस लगातार ऑक्सीजन और बैक्टीरिया के संपर्क में रहता है। इससे कुछ विटामिन, विशेष रूप से बी विटामिन, समय के साथ धीरे-धीरे कम हो जाते हैं। यदि मांस को कई दिनों तक परिवहन या प्रदर्शन के लिए रखा जाता है, तो उसका वास्तविक पोषण मूल्य पहले की तुलना में पहले ही कम हो सकता है।
पोषक तत्वों को बरकरार रखने के लिए सही मांस का चयन करें।
इसलिए, सुपरमार्केट में मिलने वाला ताजा मांस पोषण की दृष्टि से सर्वोत्तम नहीं होता। कुछ मामलों में, वध के तुरंत बाद जमाया गया मांस लंबे समय तक भंडारित रखे गए ताजे मांस की तुलना में अधिक पोषक तत्व बरकरार रखता है।
सर्वोत्तम पोषण मूल्य सुनिश्चित करने के लिए, यदि मांस ताजा है तो उसे प्राथमिकता देनी चाहिए। अन्यथा, विधिवत संसाधित फ्रोजन मांस एक बेहतर विकल्प हो सकता है।
इसके अलावा, ऐसे उत्पादों से बचें जिनमें पिघलने और फिर से जमने के लक्षण दिखाई देते हों, क्योंकि इससे मांस की गुणवत्ता पर काफी असर पड़ता है। हेल्थलाइन के अनुसार, उपयोग करते समय इसे कमरे के तापमान पर छोड़ने के बजाय रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
