सर्दियों में ताज़ी हरी मटर खूब मिलती है, लेकिन गर्मियों में इसका स्वाद और कीमत दोनों बढ़ जाते हैं. अगर आप अभी से मटर को सही तरीके से स्टोर कर लें, तो पूरा गर्मी का मौसम फ्री में मज़े से मटर का उपयोग कर सकते हैं, बिना स्वाद बदले और बिना खराब हुए.
सबसे आसान और 100% सुरक्षित तरीके
1. ब्लांचिंग करके फ्रीज़ करना (सबसे बढ़िया और सुरक्षित तरीका)
ब्लांचिंग वह प्रक्रिया है जिसमें मटर को थोड़ी देर उबालकर तुरंत बर्फ वाले ठंडे पानी में डाल दिया जाता है.
इससे मटर का रंग, स्वाद और ताजगी पूरे साल बनी रहती है.
कैसे करें?
मटर छीलकर दानों को साफ पानी से धो लें.
एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और मटर डालकर 2–3 मिनट उबालें.
तुरंत निकालकर बर्फ ठंडे पानी में डालें, इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी.
पानी अच्छी तरह छान लें और मटर को सूखने दें.
एयरटाइट बैग/डिब्बे में भरकर फ्रीज़र में रखें.
फायदा: रंग, स्वाद और टेक्सचर बिल्कुल ताज़ा जैसा रहता है.
2. बिना ब्लांच किए सीधा फ्रीज़ करना
अगर समय कम है तो बिना उबालें भी मटर को स्टोर कर सकते हैं.
कैसे करें?
मटर को धोकर कपड़े पर फैला दें और पूरी तरह सूखने दें.
ट्रे में फैला कर 2–3 घंटे फ्रीज़ करें (ताकि दाने आपस में चिपकें नहीं).
जमने के बाद एयरटाइट बैग में भरकर वापस फ्रीज़र में रखें.
फायदा: बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, दाने अलग‑अलग रहते हैं.
नुकसान: ब्लांचिंग जितना ताज़ा स्वाद नहीं आता.
3. मटर को नमक के पानी में स्टोर करना (फ्रीज़र के बिना भी चलेगा)
यह पारंपरिक तरीका है.
कैसे करें?
पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर उबालें.
मटर डालकर 2 मिनट उबालें.
छानकर कांच की बोतल में भरें.
ऊपर तक नमक वाला पानी डालकर ढक्कन कसकर बंद करें.
फायदा: फ्रीज़र न हो तो यह तरीका बढ़िया है.
नुकसान: दाने थोड़े नरम हो जाते हैं.
4. वैक्यूम सील बैग में स्टोर करना (सबसे लंबी शेल्फ लाइफ)
यदि आपके पास वैक्यूम सीलर है तो यह तरीका बेस्ट है.
मटर महीनों तक ताज़े जैसे रहेंगे.गर्मियों के लिए मटर स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका है ब्लांचिंग करके फ्रीज़ करना, जिससे मटर पूरे साल ताज़े, मीठे और हरे बने रहते हैं. सही पैकिंग और सूखापन सुनिश्चित करें, फिर एक भी दाना खराब नहीं होगा.
