पाली. हमारे पुराने समय के दादी और नानी के ऐसे घास घरेलू नुस्खे जिनको आज भी घरो में इस्तेमाल करके एक जादूई ट्रिक की तरह काम लिया जाता है. इसमें ही एक ट्रिक है मलाई से बनने वाले घी की.घी का इस्तेमाल सिर्फ खाने के लिए ही नहीं, बल्कि सेहत, स्वाद और परंपरा का प्रतीक है. पुराने समय में घर-घर में घी बनाया जाता था और आज भी बहुत से लोग बाजार के घी के बजाय घर का बना घी ही पसंद करते हैं. लेकिन, अक्सर एक शिकायत रहती है कि इतनी मेहनत के बाद भी मलाई से कम घी निकलता है.
कई बार लगता है कि जितनी मलाई जमा की, उसके हिसाब से घी आधा भी नहीं मिला. असल में समस्या मलाई की मात्रा नहीं, बल्कि उसे संभालने और घी निकालने के तरीके में होती है.
3 आसान टिप्स से निकलेगा डबल घी
अगर सही ट्रिक अपनाई जाए, तो थोड़ी सी मलाई से भी डबल घी निकाला जा सकता है. यहां हम आपको बता रहे हैं ऐसी ही 3 आसान और काम की ट्रिक्स, जिन्हें अपनाकर न सिर्फ घी ज्यादा मिलेगा, बल्कि उसकी खुशबू और रंग भी बेहतरीन होगापकाएं नही पहले निकाले मक्खन
अधिकतर लोग मलाई को सीधे गैस पर रखकर घी बनाने की कोशिश करते है जिससे घी कम निकलता है और जलने का खतरा भी ज्यादा रहता है. सही तरीका इसमें यह है कि खट्टी मलाई में थोड़ा ठंडा पानी मिलाएं,मथनी या मिक्सर से अच्छी तरह मथें,ऊपर तैरता हुआ सफेद मक्खन अलग निकाल लें,जब आप पहले मक्खन निकालते हैं, तो दूध का पानी और ठोस हिस्सा अलग हो जाता है, जिससे मक्खन शुद्ध होता है और घी की मात्रा अपने आप बढ़ जाती है.
दूसरी टिप्स में न करे यह गलती
मलाई के जमा होते ही लोग उसे फ्रिज में रख देते है. यह सबसे बडी गलती वह लोग करते है. घी निकालने के लिए मलाई को थोडा खट्टा होना जरूरी है. इसलिए इसके सही तरीके की बात करे तो रोज की मलाई को एक ढके हुए बर्तन में इकट्ठा करें.उसे फ्रिज में रखने की बजाय ठंडी और साफ जगह पर रखें.2-3 दिन में जब मलाई में हल्की खटास आ जाए, तभी उसे मथें.हल्की खटास आने से फैट बेहतर तरीके से अलग होता है, जिससे मक्खन ज्यादा निकलता है और उसी से घी भी ज्यादा बनता है.
तीसरी टिप्स में करे यह काम
घी बनाने के लिए मक्खन को मोटे तले की कड़ाही में डालें.आंच हमेशा धीमी रखें.बीच-बीच में हल्का चलाते रहें.जब तल में भूरे रंग के दाने बैठ जाएं और ऊपर से साफ सुनहरा तरल दिखे, तब गैस बंद करें.धीमी आंच पर पकाने से मक्खन पूरी तरह घी में बदलता है और एक बूंद भी बर्बाद नहीं होती और एक अच्छा घी निकल पाएगा.मलाई हमेशा फुल क्रीम दूध की लें. घी छानते समय सूती कपड़े का इस्तेमाल करें.ठंडा होने के बाद ही घी को जार में भरें.घी वाले बर्तन में पानी की एक बूंद भी न जाए.
