सर्दियों के मौसम में मेथी और मटर का कॉम्बिनेशन हर घर में पसंद किया जाता है. इन दोनों की खुशबू और स्वाद जब क्रीम के रिचनेस के साथ मिलते हैं तो हर डिश शाही लगता है. ऐसा ही एक शाही डिश – मेथी मटर मलाई. यह रेसिपी स्वाद में तो लाजवाब होती ही है, साथ ही दिखने में भी रेस्टोरेंट-स्टाइल लगती है. आप इसे किसी भी खास मौकों जैसे फेस्टिव डिनर या मेहमानों के आने पर बना सकते हैं और सर्व कर सकते हैं. मलाईदार ग्रेवी, हरी मेथी की खुशबू और उबले मटर का स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आएगा. तो चलिए जानते हैं इसे आसान स्टेप्स में बनाने की विधि.
- ताजी मेथी के पत्ते – 1 कप (बारीक कटी हुई)
- हरे मटर – 1 कप (उबले हुए)
- प्याज – 1 (बारीक कटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
- काजू – 8-10 (भीगे हुए)
- मलाई (क्रीम) – ½ कप
- दूध – ½ कप
- तेल या घी – 2 टेबलस्पून
- जीरा – ½ टीस्पून
- हल्दी – ¼ टीस्पून
- धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
- गरम मसाला – ½ टीस्पून
- नमक – स्वादानुसार
- हरी मिर्च – 1 (कटी हुई)
मेथी मटर मलाई बनाने की विधि (Recipe Steps):
स्टेप 1:
सबसे पहले काजू को आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर उन्हें थोड़ा दूध या पानी डालकर मिक्सी में स्मूद पेस्ट बना लें. यह पेस्ट ग्रेवी को क्रीमी टेक्सचर देगा.
स्टेप 2:
एक कढ़ाई में थोड़ा तेल या घी डालें और उसमें कटी हुई मेथी डालकर 2-3 मिनट तक भूनें. इससे मेथी की हल्की कड़वाहट निकल जाएगी. अब इसे निकालकर अलग रख दें.
स्टेप 3:
अब उसी कढ़ाई में थोड़ा और तेल डालें और जीरा तड़काएं. फिर उसमें प्याज, अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर सुनहरा होने तक भूनें. प्याज हल्का सुनहरा और खुशबूदार हो जाए तो अगला स्टेप करें
स्टेप 4:
अब इसमें काजू का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट चलाएं. इसके बाद हल्दी, धनिया पाउडर, नमक और गरम मसाला डालें. मसाले अच्छी तरह ग्रेवी में घुलने तक पकाएं.
स्टेप 5:
अब इसमें दूध और मलाई डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर ग्रेवी को गाढ़ा होने दें. जब ग्रेवी में हल्का उबाल आने लगे, तो उसका टेक्सचर शाही और स्मूद दिखेगा.
स्टेप 6:
अब इसमें पहले से भुनी हुई मेथी और उबले मटर डालें. सभी चीज़ों को अच्छे से मिलाएं और 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि सारे फ्लेवर आपस में घुल जाएं.स्टेप 7:
गरमागरम मेथी मटर मलाई को गैस से उतारें और एक सर्विंग बाउल में निकालें. ऊपर से थोड़ा क्रीम और धनिया पत्तियों से गार्निश करें. इसे बटर नान, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व करें.सर्विंग टिप:
अगर आप किसी खास मौके पर यह डिश बना रहे हैं तो इसके साथ रायता या पापड़ भी सर्व करें. यह रेसिपी न केवल मेहमानों को इंप्रेस करेगी, बल्कि बच्चे भी इसकी मलाईदार ग्रेवी का मज़ा लेते रह जाएंगे. यह शाही मेथी मटर मलाई रेसिपी स्वाद, खुशबू और लुक – तीनों में परफेक्ट है.
