एकदम फूली-फूली और मुलायम बनेगी मक्की दी रोटी’ सही तरीके से गूंथना होगा आटा, सोनिया की रसोई से मिला आसान तरीका

मक्की की रोटी और सरसों का साग…नाम सुनते ही सर्दियों का अहसास हो जाता है। अब गुलाबी ठंड आ चुकी है धीरे-धीरे मौसम में ठंडक पूरी तरह से घुल जाएगी। तब तो मक्के की रोटी खाने का मन ज्यादा होने लगेगा। लेकिन बहुत से लोग शिकायत करते हैं कि उनकी मक्के की रोटी या तो टूट जाती है, या फिर सख्त और चबाने में मुश्किल बनती है।हालाकि यूट्यूबर सोनिया की रसोई से मक्के की रोटी को ‘मुलायम’ और ‘फूली-फूली’ बनाने का एक बेहद आसान और तरीका मिला है। यह तरीका आटे को गूंथने के पारंपरिक तरीके से अलग है और रिजल्ट बिल्कुल कमाल का देता है। अगर सर्दियों में इस आसान रेसिपी को आजमाना चाहते हैं तो फटाफट से रेसिपी को नोट कर लीजिए।मक्के की रोटी को मुलायम बनाने का सबसे पहला और जरूरी काम गर्म पानी का सही इस्तेमाल है। अक्सर लोग मक्के के आटे को ठंडे या गुनगुने पानी से गूंथते हैं, जिससे वह सख्त हो जाता है। लेकिन इस रेसिपी में एक पैन में एक कप पानी लें और उसे गैस पर गरम करें। पानी को तेज उबालने नहीं देना है, बस हल्का उबाल आने पर एक कप मक्के का आटा पानी में डाल दें और गैस को बंद कर दें।अब आटे और पानी को चम्मच की मदद से अच्छी तरह से मिला दें। उसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें और आटे को 10 मिनट के लिए ऐसा ही छोड़ें। इस दौरान गर्म पानी आटे के कणों को पूरी तरह से सोख लेता है।  मक्के के आटे में ग्लूटेन नहीं होता, इसलिए लचीलापन देने के लिए नमी को अंदर तक सोखना बहुत जरूरी है। रेस्टिंग टाइम सुनिश्चित करता है कि आटा नमी को समान रूप से सोख ले, गूंथने पर टूटे नहीं।10 मिनट पूरे होने के बाद आटा गर्म पानी सोखकर हल्का फूला हुआ और गुथा हुआ दिखने लगेगा। अब आटे को पैन से निकालकर एक बड़े बर्तन या परात में लें। अब इसे  गेहूं के आटे की तरह गूथने की बजाय, हाथों की हथेली और उंगलियों से मिसते हुए गूथें। इस तरह से मिसलने से मक्के का आटा गेहूं के आटे जितना ही सॉफ्ट और चिकना हो जाएगा।जब आटा एकदम मुलायम और चिकना हो जाए, तो रोटी बेलना बेहद आसान हो जाता है। आप आटे से एक मीडियम साइज की लोई तोड़ लें और गोल गुमाते हुए बॉल बना लें। ध्यान रखें कि लोई फटी हुई न हो, बल्कि चिकनी हो। अब बेलने के लिए सूखे मक्के के आटे का हल्का सा पलोथन लगाएं। हल्के हाथों से, बहुत ज्यादा दबाव डाले बिना गेहूं की रोटी की तरह पतला और गोल बेल सकते हैं।रोटी को सही तरीके से सेकना भी उतना ही जरूरी है जितना सही तरीके से आटा गूंथना। आप बेली हुई रोटी को गरम तवे पर डालें। पहले मीडियम आंच पर दोनों तरफ से हल्का-हल्का सेक लें। जब रोटी दोनों तरफ से सिक जाए, तो उसे सीधे गैस की आंच पर रखें। गर्मी मिलते ही, रोटी के अंदर की भाप उसे फुला देगी, जिससे रोटी फूली-फूली बनेगी। डिस्क्लेमर: इस लेख में किए गए दावे इंस्टाग्राम वीडियो और इंटरनेट पर मिली जानकारी पर आधारित हैं।  जगन्नाथ डॉट कॉम इसकी सत्यता और सटीकता जिम्मेदारी नहीं लेता है।