चटपटा, मसालेदार आम का अचार किसी भी खाने के स्वाद को बढ़ा देता है. यही वजह है कि देश के हर कोने में तरह तरह के अचार बनाने की परंपरा चली आ रही है. अगर फेमस अचार की बात करें तो इसमें आम का अचार काफी पसंद किया जाता है. इसे बनाने के लिए कच्चे आम की जरूरत पड़ती है. इसके लिए खास वैरायटी के आमों को चुना जाता है. ऐसे आम जिनमें रेशा हो और गूदा भी भर कर हो. यह भी ध्यान रहे कि इसकी गुठलियां थोड़ी सॉफ्ट हों जिससे इसे काटा जा सके. इस तरह आम के अचार को बनाने के लिए खास तरह के आमों को चुनना जरूरी है. तो आइए जानते हैं कि आम का अचार (Mango Pickle)बनाने के लिए आप बाजार से किस तरह के आम चुनें.छिलकों पर नजर अचार के लिए ऐसा आम चुनें जिसके छिलके मोटे हों. ऐसे आम अधिक खट्टे होते हैं और इनसे अचार का स्वाद काफी बढ़ जाता है. इन आमों को लंबे समय तक स्टोर करने में भी परेशानी नहीं आती है.साइज जरूर देखें पकाकर खाए जाने वाले आमों की तुलना में अचार वाले आमों का आकर थोड़ा छोटा और गोल होता है. इन आमों का रंग डीप ग्रीन होता है और ये छूने में भी सख्त होते हैं. अगर आप ऐसे आम देखें तो आराम से इन्हें खरीद लें.
खुशबू का रखें ध्यान जैसा कि आपको बताया गया कि खट्टे आमों का ही अचार अच्छा बनता है. ऐसे में जब आप उसे खरीदें तो एक बार सूंघकर जरूर देखें कि कहीं इसमें से मीठी खुशबू तो नहीं आ रही. अगर मीठी खुशबू है तो इसे ना खरीदें.
रेशे वाले आम खरीदें रेशे वाले आमों का अचार अच्छा बनता है. इसलिए आप वो आम खरीदें जिसमें भरकर रेशे हों. आप दुकानदार से ऐसे आमों की पहचान कराकर ले सकते हैं. इन बातों का ध्यान में रखकर अगर आप आम खरीदेंगे तो आपका अचार परफेक्ट बनेगा.
