जब भी कोई ऑमलेट का नाम लेता है, तो सबसे पहले दिमाग में अंडे की तस्वीर आती है. ज्यादातर लोग मानकर चलते हैं कि ऑमलेट मतलब अंडा, और अंडा मतलब ऑमलेट, लेकिन सोचिए, अगर आपको कोई ये कह दे कि स्वाद, खुशबू और टेक्सचर में बिल्कुल अंडे जैसा ऑमलेट, बिना अंडे के भी बनाया जा सकता है, तो? पहली ही बार में बात थोड़ी अजीब लगती है, लेकिन यही कमाल कर दिखाया है मशहूर यूट्यूबर और शेफ यमन अग्रवाल ने. उन्होंने एक ऐसा तरीका बताया है जो पूरी तरह शाकाहारी है. यानी जिन लोगों को अंडा पसंद नहीं है, या घर में कोई अंडा नहीं खाता, या किसी वजह से अंडे से परहेज करता है-अब वो भी सुबह के नाश्ते में मलाईदार, फूला हुआ, सॉफ्ट ऑमलेट आसानी से बना सकते हैं. सबसे मज़ेदार बात ये है कि स्वाद में ये इतना कमाल है कि हर कोई खाकर चकरा जाए कि आखिर इसमें अंडा गया कहाँ? बेसन और कुछ सिंपल सी चीजों की मदद से तैयार होने वाला ये वेज ऑमलेट न सिर्फ इंस्टेंट बन जाता है बल्कि पोषण से भी भरपूर है. आजकल लोग हेल्दी और हल्का नाश्ता पसंद करते हैं. ऐसे में ये वेज ऑमलेट एक शानदार ऑप्शन है-तेज, आसान, सस्ता और सूपर टेस्टी. यमन का ये फंडा वाकई आपकी किचन में गेम चेंजर साबित हो सकता है. आइए जानते हैं अंडे के बिना ऑमलेट बनाने का पूरा तरीका और वो छोटे-छोटे टिप्स जो इसे बिल्कुल प्रोफेशनल बनाते हैं.
शाकाहारियों के लिए परफेक्ट ऑप्शन
शेफ यमन अग्रवाल बताते हैं कि बेसन इसकी जान है. बेसन भारतीय रसोई की आम चीज़ है, जो प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है. मैदा और बेकिंग पाउडर के साथ मिलकर ये बिल्कुल वही टेक्सचर देता है जो अंडे वाले ऑमलेट में मिलता है.
यानी जिन लोगों को अंडे पसंद नहीं, लेकिन ऑमलेट का स्वाद पसंद है-ये उनके लिए एकदम सही विकल्प है.
बेस्ट बैटर बनाने का सही तरीका
किसी भी ऑमलेट का सीक्रेट उसके घोल में छिपा होता है, चाहे वो वेज हो या एग वाला. यहां बैटर पर खास ध्यान देना जरूरी है.
-एक कटोरी बेसन
-1/3 कप मैदा
-1 चम्मच बेकिंग पाउडर
-स्वादानुसार नमक
इस मिक्स में धीरे-धीरे पानी डालें और पतला, स्मूद घोल तैयार करें. घोल में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए, तभी आपका ऑमलेट फूलेगा और जालीदार बनेगा
बेकिंग पाउडर यहां हीरो है, क्योंकि इसी से ऑमलेट उठता है और नरम बनता है.
धीमी आंच पर ही पकाएं -यही असली ट्रिक है
यमन अग्रवाल की सबसे जरूरी सलाह है-हाई फ्लेम पर बिल्कुल ना पकाएं.
धीमी आंच पर पकाने से बैटर में मौजूद बेकिंग पाउडर ठीक तरह गर्म होता है, बुलबुले बनाता है और ऑमलेट को फूला हुआ टेक्सचर देता है.
अगर आंच तेज होगी तो बुलबुले तुरंत फट जाएंगे और ऑमलेट कड़ा और सूखा बन जाएगा.सिंपल ऑमलेट और मसाला ऑमलेट -दोनों तरीकों में मस्ती
अगर आपको हल्का, साधारण ऑमलेट पसंद है, तो बैटर को सीधे तवे पर डालकर दोनों तरफ से सेंक लें, ये ब्रेड के साथ बढ़िया लगता है.
लेकिन अगर आपको देसी स्वाद चाहिए, तो बैटर में मिलाएं-
-बारीक कटा प्याज
-हरी मिर्च
-ताज़ा हरा धनिया
मसाला बेसन ऑमलेट बनाने का तरीका
1. पैन में हल्का तेल लगाकर गर्म करें.
2. अब बैटर को पैन पर फैलाएं.
3. धीमी आंच पर पकने दें ताकि सब फ्लेवर अच्छे से मिल जाएं.
4. जब नीचे की तरफ सुनहरा रंग आ जाए, उसे पलट दें.
5. ऊपर से हल्का घी ब्रश कर दें तो स्वाद और भी निखर जाता है.खाने वाले को यकीन तक नहीं होगा कि इसमें अंडा नहीं है.
