बैसाखी के त्योहार में चंद दिन ही बचे हुए हैं. इस त्योहार को पंजाब और उत्तर भारत में बड़े जोरदार तरीके से मनाया जाता है. इस त्योहार की धूम चारों ओर देखने को मिलती है. इस उमंग और उल्लास से भरे त्योहार में बने पकवान इस फेस्टिवल में चार-चांद लगा देते हैं. इस खास मौके पर आप अमृतसरी छोले को बनाकर गेस्ट को सर्व करें. तो आइए जानते हैं अमृतसरी छोले बनाने का आसान तरीका.
अमृतसरी छोले बनाने के लिए सामग्री
- काबुली चना- 1 कप
- प्याज- 1 बारीक कटा हुआ
- अदरक लहसुन का पेस्ट- 1 छोटा चम्मच
- 2 हरी मिर्च- लंबाई में कटी हुई
- अदरक बारीक कटा हुआ- 1 छोटा चम्मच
- लौंग- 2-3
- बड़ी इलायची-1-2
- दालचीनी- 1 टुकड़ा
- तेज पत्ता- 1-2
- टी बैग- 1
- नमक- स्वादानुसार
- तेल- 2 बड़े चम्मच
- टमाटर- 1 बड़ा बारीक कटा हुआ
- जीरा- 1 छोटा चम्मच
- जीरा पाउडर- 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला- आधा छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
- अमचूर पाउडर- आधा छोटा चम्मच
- धनिया पत्ता- बारीक कटा हुआ
अमृतसरी छोले बनाने की विधि
- सबसे पहले छोले को पानी में 7-8 घंटे के लिए भिगो कर रख दें. आप रातभर के लिए भी छोले को पानी में डालकर छोड़ दें. अब फूले हुए चने को धोकर कुकर में पानी, नमक, टी बैग, तेज पत्ता, नमक और बड़ी इलायची को भी डाल दें.
- इसे कम से कम 6-7 सीटी आने तक पकाएं. जब कुकर से गैस निकाल जाए तब चेक कर लें कि छोले अच्छे से पके हैं या नहीं.
- इसमें से आप टी बैग को निकाल दें. टी बैग से ही छोले का अलग रंग आता है.
- अब एक कढ़ाई को गर्म करें और इसमें तेल डालें. अब इसमें जीरा, दालचीनी का टुकड़ा और लौंग को भी डाल दें. इन मसालों में से अच्छी खुशबू आने लगे तब इसमें आप बारीक कटा प्याज और अदरक लहसुन का पेस्ट डाल कर पकाएं.
- जब प्याज गोल्डन रंग का हो जाए तब इसमें कटे हुए टमाटर को भी डालकर पकाएं. इसमें पके हुए छोले को भी डाल दें. कुछ पके हुए छोले को गाढ़ा होने के लिए मैश कर लें.
- अब इसमें जीरा पाउडर, लाल मिर्च, नमक, धनिया पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर को मिक्स कर दें। इस मिश्रण को 3-4 मिनट तक भूनें.
- अब इसमें मैश किये हुए चने को भी डाल दें. इससे छोले गाढ़े बनते हैं. अब इसमें कटी हुई हरी मिर्च और अदरक के टुकड़े को भी डाल दें. अंत में धनिया के पत्तों से सजाएं. इसका सेवन आप पूरी या फिर भटूरे के साथ कर सकते हैं.
